中国酒大观

中文版本由许赣荣编
英文版本由包通法、许赣荣编
 
前 言
第一章 酿酒的源
第一节 酿酒起源
一 酿酒起源的传说
二 考古资料对酿酒起源的佐证
三 现代学者对酿酒起源的看法
第二节 蒸馏酒的起源
一 蒸馏酒起源
二 古代蒸馏酒的名称
第二章 中国的酒曲
第一节 酒曲的本质
第二节 酒曲的种类
一 酒曲的分类方法
二 酒曲的分类
第三节 酒曲生产技术的演变
一 原始的酒曲
二 散曲到块曲
三 麦曲制造技术的发展
四 小曲制造技术
五 大曲的发展
六 红曲生产技术
七 麸曲和酒母
八 酶制剂
第三章 中国的黄酒
第一节 概述
一 黄酒的生产原料
二 黄酒的名称
第二节 汉代以前的酿酒技术
一 从远古时期酿酒器具看酿酒
二 商周时期的酿酒
三 最古老的酿酒工艺记载
第三节 汉朝至隋朝的酿酒技术
一 汉代酿酒技术
二 <<齐民要术>>中的酿酒技术
第四节 唐宋期间的酿酒技术
一 文献资料简介
二 <<北山酒经>>中的酿酒理论
三 <<北山酒经>>中的酿酒技术
四 煮酒灭菌技术
五 黄酒的勾兑技术
第五节 元明清时期的酿酒技术
一 史料简述
二 传统黄酒的酿造工艺
 
第四章 中国的蒸馏酒
第一节 古代蒸馏酒的生产技术
一 蒸馏酒的传统发酵技术
二 传统的蒸馏器
三 蒸馏工艺技术
四 风格多样的蒸馏酒
第二节 现代白酒生产技术简介
一 现代白酒酿造技术简介
二 浓香型大曲酒生产技术
三 液态法白酒
四 现代白酒的类型
五 白酒的国家标准
第五章 中国的啤酒、葡萄酒、药酒和滋补酒
第一节 中国的啤酒
一 中国古代的啤酒─醴
二 近代中国的啤酒工业
三 当代中国的啤酒工业
四 啤酒生产技术简介
五 啤酒的类型
六 啤酒的国家标准
第二节 中国的葡萄酒
一 古代葡萄酒史料
二 古代葡萄酒的酿法
三 近代中国的葡萄酒
四 葡萄酒的类型
五 红葡萄酒的生产技术
六 葡萄酒的国家标准
第三节 中国的药酒和滋补酒
一 概述
二 远古时期的药酒及滋补酒
三 汉代至唐代之前的药酒和滋补酒
四 唐宋时期的药酒和滋补酒
五 元明清时期的药酒和滋补酒
六 解酒、醒酒及戒酒
第六章 当代中国酿酒业概况及中国名酒
第一节 当代中国酿酒业概况
一 近年来饮料酒的生产情况
二 饮料酒生产厂家
三 饮料酒的消费情况
第二节 国家名酒
一 历届国家评酒会议
二 历届国家名酒
三 中国名酒谱(黄酒,白酒类)
第七章 中国的酒具
第一节 古代酒器
一 远古时代的酒器
二 商周的青铜酒器
三 汉代的漆制酒器
四 瓷制酒器
五 其它酒器
第二节 现代酒器
第八章 中国的酒文化
第一节 酒的历史故事
一 酒池肉林
二 箪醪劳师
三 鲁酒薄而邯郸围
三 鸿门宴
四 汉高祖醉斩白蛇
五 文君当垆
五 煮酒论英雄
六 竹林七贤
七 清圣浊贤
八 饮中八仙
九 杯酒释兵权
十 酒诗佳句欣赏
第二节 酒之最
第三节 饮酒文化
一 祭祀丧葬与酒
二 传统饮酒文化的根基──酒德和酒礼
三 重大节日的饮酒习俗
四 婚姻饮酒习俗
五 其它饮酒习俗
六 独特的饮酒方式
七 劝酒
八 酒令
第四节 饮酒小知识
一 酒的化学知识
二 酒在人体内的吸收
三 酒的度数
四 啤酒的度数
五 干酒和甜酒
六 酒瓶上的英文标记
七 法国香槟酒含糖量的表示方法
八 黄酒的饮法 *
九 上葡萄酒的规则
十 饮酒的最佳温度
十一 开胃酒、佐餐酒和饭后酒
十二 鸡尾酒和长饮
十三 金酒
十四 俄得克和兰姆酒